Plat familial marocain par excellence, le tajine se compose généralement d’une viande principale accompagnée de légumes très variés. La recette se décline en plusieurs variantes à base d’agneau, de bœuf, poulet ou poisson qu’accompagnent des carottes, pommes de terre, abricots, dates, fèves, raisins, petits pois ou pois chiches ou même citrons et olives.
Un délicieux mélange de saveurs orientales aux parfums enivrants de la méditerranée, assaisonné de quelques épices subtilement choisies pour relever l’ensemble. Le tajine doit mijoter à feu doux dans un plat du même nom, à l’étouffée, pendant 45 minutes environ afin de procurer à la viande un moelleux incomparable et au bouillon des saveurs intenses. Un classique de la cuisine marocaine à savourer toute l’année.
